一头牛身上最好吃的部位是哪里

2020-1-13 编辑:采编部 来源:互联网 阅读次数:
  导读: 说句真实话, 牛被毫不隐讳的搬上餐桌, 也不过数百载罢了, 仅仅这迎面来的牛香, 从科尔沁草原涮进潮......

说句真实话,

牛被毫不隐讳的搬上餐桌,

也不过数百载罢了,

仅仅这迎面来的牛香,

从科尔沁草原涮进潮汕的牛肉锅,

从通榆的全牛宴涌到公安的牛肉炉子,

从北到南,

从西到东。

一头牛在解禁后,

被投注了多少热心。

(这热心大略只关于吃)

牛头牛尾牛蹄,

牛肉牛骨牛下水,

由内之外,

随意抓来相同,

都是勺下嘴边的念想。

肋排肉出人预料的大,

一握巨细的肉,

贴连着大块牛骨。

淋上酱汁儿,

丁点儿的青红装点,

引诱是被怼在眼前的,

片言只语说不得,

只恨不能上手,

一块接一块的送进肚腹。

吃肋排肉,

需品得筋骨。

牛筋软骨交织在肉里,

炖煮得酥烂也没少了嚼头,

软骨撞着牙齿的脆响,

听个没够,

捎上脂肪层的奶香气,

好吃的紧。

不过吃上两块略有些腻,

四人一盘想来是刚好的。

牛有四胃,

肚亦有四味。

以钱肚最宜成菜,

网状凸起截留汤汁,

吸的一溜肚条足滋足味。

过得火不稍多时,

趁肚仍是韧弹,

咸辣味出的满足,

吃在嘴里才舒坦。

要是吃不了辣,

也是能去得辣的,

仅仅会少点味道。

百叶吃法多见于涮锅,

肚层薄简直入锅即熟,

久了不免紧柴,

失了爽口,

要保有口感,

就得考究一个快。

焯熟的金针菇铺在碗底,

叠一层牛百叶。

淋上调好的料汁,

热油一泼,

“滋拉”一动静,

香到直流馋吐水。

牛肠不是稀罕物,

可做牛肠的馆子却是少得很.

底子算来,

便是太难处理,

费工费时还难讨得了好。

店里的牛肠处理的洁净,

没异味,

肠衣连同着脏污,

一股脑被清得洁净,

只剩层肠皮,

虽然有股脆劲,

但牛肠最妙最香的油脂,

一点也没剩余。

牛心的腥膻味是重的,

去味不是件易事。

牛心细细剁碎,

混进姜蒜末,

团成个牛心丸。

焖煮后勾层薄芡,

料汁润着层亮,

裹着牛心丸,

看着却是能勾起胃口。

仅仅为了丸子成型,

大略是上了层粉,

糊腻的口感混着腥味,

着实不讨喜。

板筋这东西,

难咬难入味儿,

有点油盐不进的意思,

却是越嚼越香,

越嚼越有味道。

一筷子的筋头巴脑,

翻过来嚼,

覆曩昔嚼,

舒畅的很。

青红椒加点青蒜叶,

和着板筋下锅爆炒,

一盘黄灿的油亮,

眼睛的转不开的。

顾我江湖钓竿客,

识君臺阁步云人。

国人尤喜赋予吃食涵义,

这藕丝也承了一步登天的愿景。

莲藕手艺切成细丝,

需刀工,

需耐性,

清炒上桌,

口感预料外的爽脆,

芡汁儿似是用了高汤,

鲜!


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